????【中國(guó)茶業(yè)】全媒體-亞太茶業(yè)微刊第1570期；主流茶媒頭條號(hào)：點(diǎn)標(biāo)題下藍(lán)字或搜索微信號(hào)AP-TEA訂閱。
在白茶家族里面，除了耳熟能詳?shù)母＝ò祝颇习自谑袌?chǎng)上的身影逐漸增多。今天咱們就來(lái)聊聊云南白。
關(guān)鍵詞：云南白，這個(gè)親戚有點(diǎn)兒生猛圖為：等級(jí)較高的福建白牡丹
白茶作為中國(guó)傳統(tǒng)的六大茶類之一，在近5年左右，白茶在全國(guó)也迅速流行。
為了方便大家更好地來(lái)了解福建白和云南白，我們先來(lái)了解一下什么是白茶吧！
白茶屬于中國(guó)六大茶類之一，主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地，基本工藝包括萎凋、干燥工序。
白茶和紅茶一樣，在不同地區(qū)都有生產(chǎn)，只要遵循的是白茶的制作工藝，都是屬于白茶家族體系。
在白茶家族中，盡管白茶支系越來(lái)越多了，但似乎暫時(shí)還動(dòng)搖不了福建白茶 “扛把子”的江湖地位。
圖為：2014年斗記古韻白茶湯
不過(guò)，茶友的口感選擇比“紅玫瑰白玫瑰”的理論更加現(xiàn)實(shí)。福建白一直以小清新的感覺(jué)出現(xiàn)，吃慣了素，總想來(lái)點(diǎn)兒葷。一旦有一種在滋味、香氣和耐泡度上都有開(kāi)掛的“熟女”風(fēng)格的白茶出現(xiàn)時(shí)，并且還時(shí)不時(shí)地被她撩了一下又一下的，不少茶友的味蕾早就被她俘獲了。
圖為：福建白茶茶湯
而云南白茶恰恰是以這樣的角色出現(xiàn)，對(duì)于喝慣了鮮爽清甜清新的福建白的茶友來(lái)說(shuō)，云南白馥郁的花香、醇厚的滋味和超高的耐泡度仿佛給他們開(kāi)啟了一個(gè)新的白茶味蕾世界，而一直嫌棄福建白“口感寡淡”的茶友們，云南白又好像給了他們一個(gè)接受白茶的理由。
ps，拿來(lái)pk的福建白當(dāng)然不是老白茶，當(dāng)小清新變成風(fēng)韻十足的熟婦之后，滋味、香氣和功效都似乎加持一般，暫不在對(duì)比之列。
關(guān)鍵詞：云南白茶≠月光白圖為：存有很大爭(zhēng)議的月光白干茶
關(guān)于云南白茶的定義，并沒(méi)有很全面和精準(zhǔn)的說(shuō)法。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，云南白茶就是用云南大葉種茶為原料，以白茶標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝制作而成的。
談到云南白茶，就繞不開(kāi)月光白。其實(shí)早在十年前，月光白橫空出世，它以甜美的口感和高顏值俘獲了一大批粉絲。但是由于月光白的制作工藝混亂，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的工藝，關(guān)于它是白茶、紅茶還是普洱茶的爭(zhēng)論就一直沒(méi)有停過(guò)。而我們今天要說(shuō)的，其實(shí)是按照白茶標(biāo)準(zhǔn)流程制作的白茶。
圖為：云南白干茶圖
在市場(chǎng)上，我們可以看到，盡管云南白茶不像福建白茶那樣有“家譜”可循、有傳承可說(shuō)，但已經(jīng)有一些茶廠根據(jù)自家對(duì)白茶的理解摸索生產(chǎn)出了品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味口感好喝的云南白茶了。
茶圈子有很多有意思的大咖，他們對(duì)于市場(chǎng)的流行和茶友們的口感需求有著靈敏的捕捉感。就像斗記茶業(yè)的標(biāo)哥，在2011年時(shí)就開(kāi)始以云南大葉種的大樹(shù)茶試制做白茶。按照白茶的制作工藝標(biāo)準(zhǔn)，以云南大葉種為原料，慢慢摸索出自己的一套風(fēng)格。
圖為：斗記古韻白茶餅
圖為：下關(guān)的云南白茶餅
01class云南白茶用實(shí)力向味蕾表白為了更好地探討云南白茶和福建白茶的品飲口感特點(diǎn)，茶評(píng)組選取了相應(yīng)年份的、一芽?jī)扇~的云南白和福建白各三款進(jìn)行對(duì)比沖泡審評(píng)（福鼎白近年來(lái)在福建白的勁頭很足，這次評(píng)測(cè)的福建白，選取的是三款福鼎白。），希望能找尋到他們各自的一些特質(zhì)。
關(guān)鍵詞：云南白茶1、斗記古韻白茶
總評(píng)：干茶一芽二葉為主，葉片較大，自然張開(kāi)著；黃褐色，有光澤感；芽心有白色茶毫。沖泡的茶湯淺金黃色、非常清澈透亮。香氣很清甜，開(kāi)始是淡淡的花香，之后似乎又轉(zhuǎn)為了淡果香，尤其是在第七泡之后能在茶湯中感受到類似番石榴的果香氣息。茶湯甜潤(rùn)入口很舒服，幾乎沒(méi)有苦澀感；6泡以后其他味道漸漸變淡，使得甜味更加突出，且這個(gè)清甜的味道一直持續(xù)到最后。云南大葉種做的白茶，有料，非常耐泡。葉底黃褐色，枝葉挺直，但有點(diǎn)生硬；沖泡結(jié)束后冷聞葉底仍有茶氣和甜香氣，算是個(gè)小驚喜吧。
推薦指數(shù)：
價(jià)格：88元/60g
顏 值☆ ☆ ☆
香氣 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
總 評(píng) ☆ ☆ ☆ ☆
2、裕嶺一有機(jī)蟬蜒白
總評(píng)：干茶一芽二葉，葉片較大，黃褐色和墨綠色混合，芽心有白色茶毫。沖泡的茶湯淺橙紅色、透亮。香氣以甜香為主，帶有淡果香或蜜香。茶湯入口很粘糯，透著淡淡的果香，但是略有酸澀感，泡到后面淡了之后卻有一些清涼感。葉底深黃褐色，有彈性但有些生硬，還有少量茶梗。
推薦指數(shù)：
價(jià)格： 128元/50g
顏 值 ☆ ☆ ☆
香 氣☆ ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆
總 評(píng) ☆ ☆ ☆
3、御品閣茶院云上白茶
總評(píng)：干茶一芽二葉，葉片較大、黃褐色；芽尖布滿白色茶毫。沖泡的茶湯淺橙黃色、透亮。香氣是很明顯的蜜香和甜香。茶湯鮮爽度很好，但是總體感覺(jué)稍微有點(diǎn)粗糙，前幾泡有微弱的澀味，但能很快化開(kāi)；后幾泡甜味慢慢顯現(xiàn)出來(lái)。葉底黃褐色、有彈性。
推薦指數(shù)：
價(jià)格：159元/100g
顏 值 ☆ ☆ ☆
香 氣 ☆ ☆ ☆ ☆
甜度☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆
總評(píng) ☆ ☆ ☆
關(guān)鍵詞：福建白茶1、伯韻白牡丹
總評(píng)：干茶是完整的一芽二葉，芽葉連枝，葉片黃綠鮮活，芽心布滿銀色茶毫，是標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹形狀。沖泡的茶湯淺金黃色、透亮。毫香很明顯，清新上揚(yáng)，香氣很好地融于茶湯中，由始至終都能感受到。茶湯的鮮香、甘甜、爽滑在口腔中緩緩散開(kāi)，適口度很好。葉底黃綠色、柔軟有彈性，美中不足的是有少量的茶梗發(fā)紅。
推薦指數(shù)：
價(jià)格： 75元/50g
顏 值 ☆ ☆ ☆ ☆
香氣☆ ☆ ☆ ☆
甜度☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆
總 評(píng) ☆ ☆ ☆ ☆
2、烏噠白牡丹干茶
總評(píng)：干茶一芽二葉，墨綠色為主，芽心布滿銀色茶毫，但是有一些斷碎。沖泡的茶湯淡黃色、清澈透亮。香氣很舒服愉悅，清新的毫香和淡淡的花香組合成很愉悅的香氣，香氣能持續(xù)到最后幾泡。整體口感平和舒服，茶湯的清新、甘甜恰到好處。葉底褐綠色、柔軟有彈性，但是有斷碎。
推薦指數(shù)：
規(guī)格： 89元/100g
顏 值 ☆ ☆ ☆
香 氣 ☆ ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆
總 評(píng) ☆ ☆ ☆ ☆
3、綠雪芽干茶白牡丹
總評(píng)：干茶一芽二葉，深灰綠色，芽頭與葉背均有白色茶毫，芽葉稍微有一些斷碎。沖泡的茶湯是清澈的杏黃色。香氣很清甜，有淡淡的糯米甜香，只是香氣持續(xù)不到最后。茶湯清甜、潤(rùn)滑，但是總體滋味偏淡，耐泡度也很一般。葉底灰綠色，柔軟有彈性，但是稍微有點(diǎn)碎。
推薦指數(shù)：
價(jià)格： 160元/75g
顏 值 ☆ ☆ ☆
香 氣 ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆
總 評(píng) ☆ ☆ ☆
一個(gè)清新淡雅，一個(gè)甜美熱情
從評(píng)測(cè)中我們發(fā)現(xiàn)，以斗記古韻白茶為首的云南白茶，香氣甜度、耐泡度和性價(jià)比的推薦指數(shù)都是超高的。
云南白茶和福建白茶因產(chǎn)地、茶樹(shù)品種、氣候等諸多因素的影響在外形和內(nèi)質(zhì)上自然也就呈現(xiàn)出一些各自不同的特質(zhì)。
圖1為：云南白茶茶湯
總體來(lái)說(shuō)，以云南大葉種為原料加工而成的云南白茶外形、葉底肥壯，口感更醇厚，香氣濃郁花香果香明顯，甜香突出持久，耐泡度更好。而福建白茶外形、葉底秀美，口感清醇，香氣清淡！一個(gè)是甜美熱情，一個(gè)是清新淡雅。
再?gòu)钠奉惿蟻?lái)說(shuō)，福建白茶品類豐富，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等不同等級(jí)的劃分，論資排輩，家族親友團(tuán)隊(duì)伍強(qiáng)大。
而云南白茶，盡管目前還沒(méi)有這么多分類，但其產(chǎn)區(qū)寬廣、樹(shù)種豐富，好好排列組合想來(lái)也是會(huì)給大家創(chuàng)造更多的味蕾享受，加以時(shí)日或許也會(huì)發(fā)展為一個(gè)超大的家族。
后記：福建白還在“老白茶”的圈子里賽跑，云南白已經(jīng)趁勢(shì)追擊，不少企業(yè)在認(rèn)認(rèn)真真地做云南白。假以時(shí)日，白茶會(huì)不會(huì)被云南白和福建白平分天下？誰(shuí)知道呢？
